烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会...

没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温...

容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。解决办法：降低下火，或者将模具改放在烤...

蛋黄糊没搅拌均匀，油脂没得到充分乳化，还有就是蛋黄糊和蛋白糊最后相拌时不匀，这些情况都会导致某些比重大形...

打发时间不够，或者打发中断后再打，或者打发时间太长，加糖加的不足等都不易打好，这样打出的蛋白泡沫不好，使蛋...

因为搅拌不好导致面糊起筋，蛋糕放凉后也会回缩。解决方案：使用低筋面粉，并且蛋黄糊要上下搅拌避免来回画圈。...

1.将烤网或冷却架要放平，烤网底部要与桌面有一定缝隙，便于通风。2.将烤好的蛋糕连同模具一起倒扣，冷却放置至...

配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。塔塔粉等放太少，蓬松不起来。解决办法：调整配方。...

随着生活水平提高很多人都对做蛋糕产生了兴趣。既能多学手艺，又能陶冶情操，一举两得。对于如何入门蛋糕行业...

　做生日蛋糕的时候出现塌陷、不熟、蛋白打发不好怎么办？烘烤蛋糕要注意细节，不管哪个地方出差错就烤不好，行...